Pain Quatre Céréales

Me voici de retour après une longue absence, et non, je ne suis pas mort.

Je n’ai pas pris le temps d’écrire depuis quelques mois, principalement par manque de temps, mais aussi parce que j’ai réussi à casser mon Thermomix, et j’ai donc profité de cet exploit pour reprendre les bases, et apprendre à faire de la pâtisserie à la main.

Bref, on m’a demandé il y a peu de donner la recette que j’utilise pour mon pain, et je trouvais l’idée d’écrire ici la recette accompagnée de photos  un bon point de redémarrage.

Voici donc la recette du pain aux quatre céréales.

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Craquelins Saumon

Encore une recette salée, et encore une recette pour l’apéro, à croire qu’on ne fait que ça, à la maison…

Après avoir tenté les craquelins sur le Paris Alençon, et sur le Paris Brest de Conticini, j’ai voulu essayer une déclinaison salée, pour un apéritif avec des amis.

Je suis donc parti sur l »idée d’un choux garni d’une mousse saumon recouvert d’un craquelin à base de fromage.

Voici les ingrédients :

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Aiguillettes de Poulet Panées

Depuis la première fois ou j’ai goûté le KFC, j’ai toujours voulu recréer leur panure, pour sa texture, que j’adore.

Beaucoup de recettes proposées sur Internet utilisent de la chapelure pour la panure, et on ne retrouve pas du tout la texture craquante et volumineuse souhaitée. J’ai eu l’idée (et, après avoir cherché de nouveau une fois la recette réalisée, je ne suis pas le seul) d’utiliser des corn flakes pour réaliser la panure, et c’est une véritable tuerie!

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Alors, voila comme réaliser simplement des panures à la texture extra croustillante.

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La Tablette Chocolat Noisette

J’ai crée cette recette parce que je ne trouvais pas mon bonheur pour faire un beau et bon gâteau d’anniversaire. Dans mes recherches, j’étais tombé sur la recette de la barre Chocoday de Felder que l’on retrouve dans le premier numéro de Fou de Pâtisserie, un excellent magazine que je conseil à tous les amateurs de pâtisserie.

J’ai donc tenté cette recette, et n’étais pas complètement satisfait du résultat, par contre, sa mousse était parfaite! J’ai donc continué mes recherches et suis tombé sur la recette du Trianon de C’est ma Fournée, j’ai donc décidé de faire un mix de ces recettes, et en voici le résultat :

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Il s’agit ici de ma première tentative, et je m’étais un peu raté sur la coque, en suivant cette recette pas à pas, les fissures que l’on aperçoit sur la photo ne doivent pas apparaître

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Tarte aux Fruits Rouge & Fève de Tonka

Voici une autre tarte que j’ai confectionné il y a déjà pas mal de temps, suite à l’émission Le Meilleur Pâtissier.

J’avais vu un concurrent proposer une tarte crème diplomate / fruit rouge. Je ne connaissais pas du tout à l’époque la fameuse crème, mais la vue de son dessert m’a donné envie d’essayer.

j’ai donc glané ici et la différentes version de cette crème, réalisée à base de pâtissière et de chantilly et ai tenté un premier essai, plutôt concluent.

C’ est à peut près à la même période que j’ai découvert la fève de Tonka, et j’ai décidé de l’intégrer à la recette.

Voici donc la Tarte Fruit Rouge et Fève de Tonka.

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